¿Tu escuela es saludable?

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Te compartimos algunas ideas para preparar un lunch saludable.

Recuerda estos dos consejos:

  • Evita freír, empanizar o capear los alimentos
  • Utilizar mínimas cantidades de cátsup, mayonesa, crema y aderezos.

Ingredientes:

Preescolar (Para 10 personas)

  • 10 tortillas de maíz (15 cm aprox. diámetro)
  • 325g de frijoles crudos u 800 gramos cocidos
  • 1 ½ tza (360 ml) de caldo de frijoles
  • 250g de queso panela
  • 350g de espinaca cruda
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • Aceite vegetal (de canola u oleico de preferencia)
  • Orégano
  • Sal

Primarias (Para 10 personas)

  • 10 tortillas de maíz (15 cm aprox. diámetro)
  • 400g de frijoles crudos ó 1kg cocidos
  • 2 tazas de caldo de frijoles
  • 300g de queso panela
  • 400g de espinaca cruda
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • Aceite vegetal (de canola u oleico de preferencia)
  • Orégano
  • Chipotle (opcional)
  • Sal

Secundaria y Media Superior (Para 10 personas)

  • 10 tortillas de maíz (15 cm aprox. diámetro)
  • 450g de frijoles crudos ó 1.1kg cocidos
  • ½ litro de caldo de frijoles
  • 350g de queso panela
  • 450g de espinaca cruda
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • Aceite vegetal (de canola u oleico de preferencia)
  • Orégano
  • Chipotle (opcional)
  • Sal

Preparación:

  1. Licuar la taza de frijoles de la olla y la taza de caldo para que quede una consistencia de salsa espesa.
  2. Agregar la sal y el chipotle si se elige agregar.
  3. Calentar un sartén y agregar una cucharadita de aceite vegetal por cada 4 .
  4. Añadir la salsa y dejar que sazone por unos minutos.
  5. En otro sartén agregar una cucharadita de aceite, sofreír cebolla picada y agregar las espinacas. Sazonar con sal y agregar un poco de orégano.
  6. Calentar las tortillas de maíz, cuando estén blanditas, pasarlas por la salsa de frijoles y posteriormente rellenarlas con las espinacas y el queso. Doblar en forma de enchilada.
  7. Agregar más salsa sobre las enchiladas, al gusto.

Fuente: El Poder del Consumidor

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